Q. タグでも整理できますか？ 使わないこともできますか？

できます。投稿にタグを付けると、記事末尾に「関連タグ」が表示され、タグ別の一覧ページにリンクします。カテゴリーだけで整理したい場合は、「外観 → カスタマイズ → 記事ページ」で関連タグの表示をオフにできます。