Q. ヘッダーの「/ help」という表示を変えたい・消したいです。

「外観 → カスタマイズ → ヘッダー → ロゴ横の補助テキスト」で変更できます。空欄にすると非表示になります。なお、ロゴ画像を設定している場合はこのテキストは表示されません。